Сложные вина, в которых наиболее ярко читаются сортовые особенности и характер терруара Chateau de Talu.
Для производства используется исключительно собственный виноград с клеток, предварительно отобранных виноделом совместно с главным агрономом. Ручной сбор, транспортировка в ящиках по 20 кг, использование методов гравитационного виноделия.
Для мацерации и дальнейшей выдержки красных вин применяются 2 типа емкостей:
- вертикальные из нержавеющей стали итальянской фирмы Gimar, вмещающие до 10 тонн винограда;
- конусные из нержавеющей стали французской фирмы CHALVIGNAC, вмещающие до 4 тонн винограда.
Для производства белых и розовых вин используются только первые фракции сусла.
Белые вина выдерживаются на осадке, батоннаж - регулярное взмучивание дрожжевого осадка, длительность контролируется виноделом, выдержка в дубе до 6 мес. компонентов купажа (Блан).
Руж, Шираз - выдержка в дубовой фудре 9 мес.
Для розовых вин - Клере, кратковременная мацерация в мембранном прессе; Розе - прямой пресс.