Уборка при максимальном накоплении ароматических веществ,охлаждение винограда до 4 *С, ручная селекция (удаление повреждённых и не кондиционных ягод), мягкое прессование на мембранном прессе с максимальным давлением 1,8 бар. Брожение при низких температурах(12-14*С), выдержка на лёгком дрожжевом осадке в течение 4-х месяцев с батонажем 2 раза в неделю.